Cooking : La parmigiana de melanzane | Aubergines à la parmesane

Spécialité de la région de Campanie en Italie, j’ai goûté à cette recette là-bas et j’ai vraiment beaucoup aimé ce plat végétarien. En rentrant chez moi, j’ai bien-sûr voulu la reproduire mais en l’adaptant avec des ingrédients français ! Ça vous tente ?

parmigiana

Ingrédients :

Pour 2/3 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 petite brique de coulis de tomates (type Tomatocoulis, si vous n’avez pas le temps ni le courage de faire votre sauce tomate avec des fruits frais)
  • 1 mini boite de concentré de tomates
  • 1 boule de mozzarella (si possible de bufala DOP)
  • 50g. de parmesan (si possible parmigiano reggiano DOP)
  • de l’huile d’olive
  • du sel/poivre
  • du basilic (ou origan)

parmigina 2

ÉTAPES de la recette :

  1. Couper la tête de vos aubergines lavées et coupez-les en tranches de 1 cm de côté.
  2. Avec un pinceau badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez-les pour 10min au four à 210° de chaque côté (soit 20min au total en les retournant à mi-cuisson)
  3. Pendant ce temps faites-revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail quand l’oignon est transparent ajoutez la brique de tomates et le concentré. Quand le tout a légèrement réduit (ou beaucoup plus pour des tomates fraîches) ajoutez le basilic.
  4. Râpez votre parmesan et tranchez votre mozzarella.
  5. Dans un plat haut mais assez petit (pour que les couches soient bien empilées) disposez comme suit : Sauce tomates (1/3) → Parmesan (1/3) → Tranches de mozzarella (1/3) → Aubergines (1/2) → Sauce tomates (2/3) → Parmesan (2/3) → Tranches de mozzarella (2/3)→ Aubergines (2/2) → Sauce tomates (3/3) →Tranches de mozzarella (3/3) → Parmesan (3/3)
  6. Enfournez pour 30 min à 180°C, quand tout est doré et croustillant c’est prêt !

Buon appetito !

noeud

14 commentaires

  1. ça a l’air tellement bon … une bonne recette mais que j’aurais plutôt tendance à faire en été. L’aubergine reste pour moi un ingrédient de la saison chaude ^^. Mais je garde dans un coin de ma tête ;).

    Alexia

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